Мистецтво кави та морозива. Що таке афогато і як правильно його готувати в італійському стилі

Дехто каже, що аффогато (що в перекладі з італійської означає «втоплений») — це щось на кшталт покращеної версії лате з льодом, але шанувальники скажуть, що це зовсім інший рівень.

Витончене італійське поєднання холодного та гарячого, гіркого та солодкого, м’якого та крухкого — це все про афогато. Десерт на основі кави, який подають у кав’ярнях та магазинах морозива по всій Італії, готується лише з трьох інгредієнтів: еспресо, морозива та чарки лікеру. Надзвичайно видовищний та спокусливий має вигляд гарячий еспресо, який виливається на холодне морозиво.

Найчастіше афогато готують з ванільним джелато (італійське морозиво). Ви навіть можете замінити його на ароматизоване морозиво, наприклад, шоколадне чи з м’ятною стружкою, або спробувати кавове морозиво чи мокко, щоб отримати додаткову порцію кофеїну. А ще краще — приготуйте морозиво власноруч.

Що стосується співвідношення морозива та еспресо, то класичний аффогато готується з двох чашок морозива на одну порцію еспресо. Але коли ви готуєте його вдома, це співвідношення є варіантивним і може бути легко змінено під вашого гостя, кого ви пригощаєте.

Читайте також:

 «Кроки в бік гурманства». Кавові тренди Києва: що пропонують і що замовляють у популярних кав’ярнях столиці

Авторка кулінарного блогу та письменниця їжа Марсела ДіЛонардо у публікації в кулінарному медіа пише, що коли вона була дитиною (приблизно 80-ті), співвідношення морозива до еспресо було набагато вищим. Колись Марсела спостерігала, як її бабуся виливає гарячий еспресо на холодне морозиво, і цей процес її заворожував, попри невелику кількість того ж смаколика. Якщо ви любите звук солодкого вершкового морозива, що змішується з міцним смаком еспресо, то афогато — саме те, що вам потрібно.

Як приготувати афогато без еспресо-машини

Якщо у вас вдома є кавомашина чи еспресо-кавоварка, це саме той спосіб, яким ви можете скористатися. Просто заваріть чашку улюбленого еспресо і вилийте його на морозиво. Утім насолоджуватися афогато вдома, використовуючи інший спосіб заварювання, наприклад, звичайну кавоварку (тоді заваріть екстра міцну каву). У будь-якому випадку, приготуйте достатню кількість еспресо або кави відповідно до кількості тестувальників вашого творіння.

Як подавати (та їсти) афогато

Подавати афогато в прозорому стакані просто необхідно — спостерігати за тим, як еспресо потрапляє на морозиво і починає танути разом, — це частина вражень. Вам краще заздалегідь розкласти морозиво по келихах, щоб після приготування еспресо ви могли вилити його зверху, додати краплю лікеру і відразу ж подавати до столу.

Хоча традиційний афогато подається без вершків, не соромтеся додавати щось перед подачею. Це можуть бути свіжі збиті вершки, подрібнений шоколад, розкришене хрустке біскотті, інше крухке печиво, чи навіть гранола або подрібнений фундук. Не обмежуйте себе і в експериментах зі спеціями: окрім кориці скористайтеся кардамоном, майораном, імбирем, мускатним горіхом, ялівцем чи розмарином. Ніхто не обмежує у використанні навіть звичайного червоного перцю чи пластівців чилі. Щодо того, як їсти десерт-каву — найкраще смакувати морозиво ложкою перед тим, як відсьорбнути решту еспресо в стакані.

Інгредієнти:

  • 1 порція еспресо
  • 2 кульки ванільного морозива або морозива
  • 1 крапля амарето (солодкого та пряного лікеру)
  • Натертий чорний шоколад, для подачі

Читайте також:

 Секрети фільтру та український феномен. Кавовий експерт про смак якісної кави, приготування вдома та рівень українських кав’ярень

Знадобляться:

  • Маленька склянка для сервірування
  • Ложка для кульок морозива
  • Еспресо-машинка чи інша кавоварка

Спосіб приготування:

  1. Зваріть еспресо за допомогою бажаного способу заварювання, як от гейзерна кавоварка, джезва, чи машинка, і приготуйте 1 порцію.
  2. Зачерпніть морозиво. Поки еспресо заварюється, викладіть 2 кульки ванільного морозива або італійського джелато у невелику склянку, найкраще прозору.
  3. Вилийте шот еспресо і 1 краплю амарето на морозиво. Робіть це коловими рухами, поливши кожну кульку.
  4. Прикрасьте спеціями чи горіхами та подавайте. Зверху посипте нарізаним чорним шоколадом і подавайте одразу.

Читайте також:

One thought on “Мистецтво кави та морозива. Що таке афогато і як правильно його готувати в італійському стилі

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *