Фондю, раклет, сирне плато та інші. Експертка розкрила тонкощі приготування популярних страв із сиром

27 березня у Франції відзначають Національний день сиру. Але не лише французи, а й шанувальники сиру з усього світу в цей день показують свою любов до нього. Це свято дає нам багато можливостей для відкриття нових смаків і вивчення розмаїття, багатства сирів і страв із сиром у різних формах і варіаціях.

Коротко про історію Дня сиру та про ідеї, як використати цю нагоду, щоб приємно та смачно провести час із близькими, розповідає Оксана Чернова — сирний експерт, посол української сирної культури, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards.

Урок сирної історії

Історія Дня сиру цікава та багатогранна, проте вона не пов’язана з однією конкретною подією чи історичною постаттю. Адже це свято виникло як результат розвитку культури споживання сиру в різних країнах світу.

Відомо, що історія сиру має давнє коріння. З часів стародавнього Єгипту, сир був не тільки джерелом харчування, а й символом розкоші та добробуту. Він вважався священним даром богів. А фараони і жерці ласували ним під час ритуальних церемоній. Відтоді він став частиною кулінарної культури багатьох країн і народів.

За часів Середньовіччя сир був основним продуктом для селян і городян, адже насичував швидко і міг довго зберігатися. Його також використовували як форму оплати податків і данини. А ченці та монастирі стали справжніми осередками створення нових сортів сиру та вдосконалення рецептів сироваріння.

Новітні часи та розвиток технологій сприяли збільшенню масштабів та обсягів виробництва сиру. Сир став невід’ємною частиною багатьох національних кухонь. А процеси глобалізації забезпечували обмін досвідом і винахід нових смаків.

Згодом культура сиру стала частиною кулінарної традиції різних країн. Зокрема у Швейцарії, Франції, Італії, Нідерландах та Іспанії, сир вважається важливим елементом кулінарної спадщини. Традиції його виробництва та споживання передаються з покоління в покоління, створюючи неповторний культурний фонд. Не дивно, що 2001 року у Франції офіційно розпочали святкування Дня сиру 27 березня.

В Україні теж відомі давні традиції виробництва сиру. Про це свідчить і надання «гуцульській овечій бринзі» статусу географічно захищеної назви. Адже його можна отримати, зокрема й підтвердивши спадкоємність традиції виготовлення сиру в певному регіоні.

Ідеї до Дня сиру і просто для приємного вечора

День сиру відзначають у багатьох країнах світу. Він присвячений вшануванню цього унікального продукту і його багатовікової історії. Люди проводять дегустації, кулінарні майстер-класи та інші тематичні заходи. Але якщо ви віддаєте перевагу домашньому святкуванню, ось кілька ідей для особливого сирного вечора:

Приготуйте страву з сиром

На День сиру немає кращого способу провести час, ніж приготувати страву, в якій головним інгредієнтом є сам сир. Я особисто люблю готувати тартіфлет або гратен, використовуючи суміш різних видів сирів, яка додає неперевершеного смаку та аромату. Розкрию секрет: часто суміш сиру комбіную з тих залишків, що є в мене вдома. Експерименти з сиром зазвичай закінчуються вдало, тож і ви не бійтеся проявляти фантазію.Або ви можете спробувати зробити кіш лорен — класичний французький пиріг із сиром і шинкою, який завжди тішить гостей.Безпрограшний варіант — запросити друзів і попросити кожного принести сирну страву. Тоді вам вдасться насолодитися різноманітними смаколиками, в основі яких головний герой дня — сир.

Спробуйте фондю

Фондю — ще одна чудова ідея для сирного вечора. Ця швейцарська страва, що складається з міксу розплавлених сирів, є ідеальним варіантом для вечірньої трапези з друзями або родиною. Ви можете придбати готову суміш сирів або приготувати фондю власноруч.

Основні правила, які потрібно пам’ятати:

  • За класичним рецептом додають Грюєр, Емменталлер і Вашерін Фрібурже, але до Груєра можна додавати і Раклет, Апенцеллер, або Тет-де-Муан. Ще простіший варіант — взяти Комте, Чедер або Гауду.
  • Сир і вино мають бути якісними та справжніми, щоб готова страва мала той самий «вау-ефект».

Для приготування необхідно натерти весь сир. Повільно нагрівати, але не доводити до кипіння вино в какелоні (спеціальному посуді для фондю) або в іншому чавунному чи керамічному посуді, попередньо змащеному олією з часником. Поступово додавати сир і мускатний горіх, обережно помішуючи. Змішати кукурудзяний крохмаль із Kirschwasser (або іншим фруктовим міцним алкоголем 38−40%) і додати в нашу ароматну суміш.

Обирайте улюблений хліб, щоб нанизати на виделочку для фондю, відварену картоплину або солоні огірочки, занурюйте в сирну гущу і насолоджуйтеся.

Також можна скуштувати раклет, ще один вид страви з розплавленого сиру, яку зазвичай подають із картоплею, шинкою або корнішонами. Раклет вважається ситною і соціальною стравою, ідеальною для спільного споживання з друзями та родиною.

Зберіть сирну тарілку

Зберіть друзів або сім’ю, складіть сирну тарілку з найсмачніших сирів і акомпанементів до них, щоб створити чудову атмосферу і спільні спогади.

Навесні я рекомендую звернути особливу увагу на свіжий козячий сир або овечий сир, оскільки зараз розпочинається сезон їхнього виробництва, та додати до тарілки різноманітні джеми, свіжі овочі або сухофрукти для смакового урізноманітнення.

День сиру — це чудова нагода скуштувати різноманітні види сиру з усього світу, дізнатися про історію сироваріння, поекспериментувати з новими рецептами або просто насолодитися смаком цього чудового продукту. Нехай ваш День сиру буде сповнений смачних вражень!

Читайте також:

One thought on “Фондю, раклет, сирне плато та інші. Експертка розкрила тонкощі приготування популярних страв із сиром

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *