Морквяний террин і вишукані картопляники. П’ять ідей для вечері від шефа-кухаря вечірки Оскар

Шеф-кухар з Лос-Анджелеса Вольфганг Пак поділився рецептами закусок та основних страв, які прикрасять будь-яку святкову вечірку.

Американський шеф-кухар виріс у Відні і створює свою кухню під впливом обох країн. Вольфганг Пак має вісім концепцій ресторанів у різних країнах світу, в тому числі у великих містах США. Він обожнює смакове поєднання копченого лосося, вершкового крему та ікри, яке стало відомим завдяки піці у Spago, його флагманському ресторані в Беверлі-Хіллз з 1982 року.

Шеф-кухар також готує на вечірку вручення кінопремії Оскар. Пропонуємо спробувати приготувати п’ять вишуканих страв вдома за рецептами Вольфганга Пака.

Читайте також:

 Оскар 2024. Коли і де дивитися церемонію вручення премії, на яку номіновано український фільм 20 днів у Маріуполі

Свинячий шніцель з теплим картопляним салатом:

Для приготування цієї страви, вам знадобиться м’яка та ніжна свиняча полядвиця без кісток.

Інгредієнти для картопляного салату:

½ склянки білого винного оцту

1 ½ ст. л. цукру

1 ч. л. листя чебрецю

¼ склянки ріпакової олії

Сіль

Чорний мелений перець

500 г дрібної картоплі

3 зубчики часнику

Для шніцеля:

1 склянка універсального борошна

2 великі яйця, збиті з 2 ст. л. води

2 склянки панірувальних сухарів

1 кг свинячих відбивних без кісток, змащених маслом і відбитих Сіль

Чорний мелений перець

Рапсова олія для смаження

1 склянка плоскої петрушки, ретельно висушеної

Спосіб приготування:

1. У середній мисці збийте оцет з цукром, чебрецем і ¼ склянки олії, посоліть і поперчіть. Картоплю і часник покладіть в каструлю і залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть на помірному вогні, поки картопля не стане м’якою, 10 хвилин.

2. Злийте воду і тонко наріжте картоплю. Додайте до заправки і перемішайте. Часник викиньте.

3. У три окремі неглибокі миски покладіть борошно, яйця та сухарі. Свинину посоліть, поперчіть та обваляйте в борошні.

4. Занурюйте м’ясо в яйце, а потім у паніровку. Притисніть, щоб крихти прилипли. У великій сковороді розігрійте олію до мерехтіння. Викладіть шніцелі в один шар і готуйте на сильному вогні, один раз перевернувши, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, приблизно 3 хвилини. Відкиньте їх на паперові рушники.

5. Додайте петрушку в сковороду і смажте, помішуючи, до хрусткої скоринки, приблизно 30 секунд. За допомогою шумівки перекладіть петрушку на тарілку, застелену паперовим рушником, і посипте сіллю.

6. Подавайте свинину з картопляним салатом. Прикрасьте зеленою петрушкою.

Читайте також:

 Полювання на пекаря і любов до кулінарії. Шість фільмів про їжу, які отримали кінопремію Оскар

Піца з копченим лососем, крем-сиром та ікрою: рецепт

Ця популярна авторська страва Вольфганга Пака готується з шовковистого копченого лосося, вершкового крему та ікри.

Інгредієнти:

Тісто для піци

2 ст. л. подрібненої цибулі

¼ склянки оливкової олії першого віджиму

6 ст. л. вершків

300 г тонко нарізаного копченого лосося

6 ст. л. чорної або золотистої ікри

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 500°. Поставте форму для піци в духовку на 30 хвилин. Вмішайте ½ чайної ложки цибулі в кожну кульку тіста для піци. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кожну кульку у круг. Змастіть кожне коло 1 ст. л. оливкової олії, залишивши край не змащеним.

2. Перекладіть кружечки на злегка присипане борошном деко або на зворотну сторону пласкої форми для печива, присипану борошном. Викладіть коржі на гарячий камінь для випікання піци і випікайте 8−10 хвилин або до золотистої скоринки.

3. Рівномірно змастіть коржі піци вершковим кремом і викладіть зверху нарізаний копчений лосось. Покладіть столову ложку ікри в центр кожної піци, прикрасьте рештою цибулі і подавайте до столу.

Хрусткі картопляники з копчeною рибою і соусом з зелені: рецепт

Ця декадентська страва готується за годину. Смакує просто неймовірно, тому не виключено, що вона стане вашою улюбленою закускою.

2. Перекладіть кружечки на злегка присипане борошном деко або на зворотну сторону пласкої форми для печива, присипану борошном. Викладіть коржі на гарячий камінь для випікання піци і випікайте 8−10 хвилин або до золотистої скоринки.

3. Рівномірно змастіть коржі піци вершковим кремом і викладіть зверху нарізаний копчений лосось. Покладіть столову ложку ікри в центр кожної піци, прикрасьте рештою цибулі і подавайте до столу.

Хрусткі картопляники з копчeною рибою і соусом з зелені: рецепт

Ця декадентська страва готується за годину. Смакує просто неймовірно, тому не виключено, що вона стане вашою улюбленою закускою.

Інгредієнти:

½ склянки вершкового крему

1 невелика цибулина-шалот, подрібнена

2 ст. л. дрібно нарізаного кропу

2 ч. л. свіжого лимонного соку, плюс ще для змащування

Сіль і свіжомелений перець

3 картоплини для запікання, очищені

4 ст. л несолоного вершкового масла, 2 ст. л. розтопленого

100 г тонко нарізаного копченого лосося

100 г тонко нарізаного копченого осетра

Оливкова олія першого віджиму (для змащування)

Свіжо нарізана цибуля та ікра (для прикраси)

One thought on “Морквяний террин і вишукані картопляники. П’ять ідей для вечері від шефа-кухаря вечірки Оскар

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *