Бесарабські пиріжки з тельбухами. Найпростіший рецепт — тісто виходить повітряним і ніжним

Цьому рецепту вже багато років, але багато хто його дуже любить. Такі пиріжки точно ніколи не набриднуть.

Ці пиріжки — чудове та ситне частування. Готувати їх досить просто. Головне — дотримуйтесь покрокової інструкції з приготування, а також ознайомтеся з порадами, які допоможуть зробити тісто м’яким, повітряним і легким.

Інгредієнти

  • тепле молоко — 400 мл
  • цукор — 1 столова ложка
  • сухі дріжджі – 11 грам
  • яйця (для тіста) — 2 шт
  • вершкове масло — 40 грам
  • рослинна олія — 20 грам
  • цибуля — 1 шт
  • курячі/качині тельбухи
  • варене яйце (для начинки) — 1 шт
  • сіль

Спосіб приготування

  1. Починаємо роботу з приготування тіста. У тепле молоко додаємо цукор і сухі дріжджі. Ретельно перемішуємо і даємо трохи постояти в теплому місці.
  2. Через 20 хвилин додаємо в молочну суміш яйця, вершкове масло, олію, дрібку солі. Усе ретельно перемішуємо.
  3. Борошно попередньо потрібно просіяти. Вводити його потрібно поступово, паралельно ретельно перемішуючи. Це важливо для того, щоб не було грудочок, і тісто вийшло однорідним, а також насиченим киснем. Тоді пиріжки вийдуть пишними, а саме тісто буде м’яким і повітряним.
  4. Вимішуємо і відправляємо в тепле місце на 60 хвилин. Потім знову вимішуємо і даємо підійти ще близько 20−30 хвилин.
  5. Для начинки потрібно перекрутити тельбухи, підсмажити їх на сковорідці з цибулиною і невеликою кількістю олії.
  6. До потрухів додати варене яйце.
  7. Ліпимо пиріжки, змащуємо яєчним жовтком і випікаємо до готовності – це від 20 до 40 хвилин, залежно від потужності духовки.

Як зробити повітряне тісто для пиріжків — лайфхаки

Ось кілька порад, які допоможуть зробити ваше тісто для пиріжків м’яким і повітряним:

  • переконайтеся, що всі інгредієнти для тіста (масло, молоко/вода тощо), кімнатної температури. Для цього потрібно попередньо дістати їх із холодильника;
  • не переборщіть із борошном. Не додавайте зайве борошно, навіть якщо в рецепті вказано, що його потрібно більше. Борошно буває різним — усе залежить від виробника, тому в процесі готування орієнтуйтеся на стан тіста;
  • використовуйте розпушувач. Додавання розпушувача допоможе тісту стати більш повітряним і легким;
  • підйом у два етапи. Якщо час дозволяє, дайте тісту піднятися двічі: спочатку після замішування, а потім після формування пиріжків. Це поліпшить текстуру і додасть легкості.

2 thoughts on “Бесарабські пиріжки з тельбухами. Найпростіший рецепт — тісто виходить повітряним і ніжним

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *