Шеф-кухар найвпливовіших людей Чикаго. Як американський військовий керує гастростудією у Львові і допомагає постраждалим від війни українцям

NV Food поспілкувався з американцем Робертом Нуї, який 22 роки служив в армії США, а тепер відкрив гастростудію Senses Chef Table у Львові, і дізнався, як він став шеф-кухарем та як завдяки гастростудії допомагає українцям.

Попри те, що шеф-кухар народився, виріс і жив у США у 2004 році він вперше побував у Києві, де й розпочалось його знайомство з Україною. Роберт Нуї розповів про свою любов до кулінарії, військову службу, а також про початок волонтерської діяльності після початку повномасштабного вторгнення Росії.

Читайте також:

 Янтики, кава з секретом і Яйця дракона. 20 кафе, бістро, барів і ресторанів, які відкрилися у Львові протягом зими

— Звідки у вас любов до кулінарії та який досвід маєте у цій сфері?

—  Я народився і виріс у Чикаго, штат Іллінойс, США. Моє бажання готувати і стати кулінаром виникло у рідному місті, коли я почав дивитися по телевізору шоу з відомою кулінаркою, письменницею та телеведучою Джулєю Чайлд і намагався відтворити її страви для своєї сім’ї. Потім я почав готувати страви на барбекю і грилі на День подяки та Різдво. Та перший професійний досвід шеф-кухаря отримав після мого першого призову до армії США у 1992 році. Маючи за плечима дев’ять років військової служби, вступив до місцевої кулінарної школи і закінчив її навесні 1998 року.

Навчання розпочав на заочній формі, а потім перейшов на денну, щоб працювати в шкільному ресторані високої кухні. Досвід у цій галузі отримав у готелях, ресторанах, кейтерингових компаніях. Також я працював приватним шеф-кухарем у деяких найвпливовіших людей Чикаго.

Читайте також:

 Після 8 років роботи. У Лондоні закрився відомий ресторан Frenchie Covent Garden

Закінчивши навчання, одразу ж розпочав кар’єру шеф-кухаря у французькому консульстві в Чикаго, водночас заснувавши власну компанію Епікурейський досвід. Пропрацювавши більше чотирьох років шеф кухарем, мене знову призвали до лав армії. У 2004 році повернувся до цивільного життя і протягом двох років працював охоронним підрядником в Афганістані, а потім ще вісім — в Іраці. Хоча моїми основними обов’язками була безпеки працівників нашого посольства, у вільний час ніколи не забував про свої кулінарні навички. Організовував вечері, вечірки, барбекю для своїх колег, посла США, його співробітників і багатьох інших людей.

Вже в Україні я взяв участь у кількох виставках шеф-кухарів, консультував ресторани Києва, провів кілька ексклюзивних Рop-up вечерь, а також майстер-класів ще до періоду карантину через пандемію COVID.

Читайте також:

 Янтики, кава з секретом і Яйця дракона. 20 кафе, бістро, барів і ресторанів, які відкрилися у Львові протягом зими

— Які ваші улюблені страви з армійських часів та яка їжа найбільше запам’яталося з цього періоду?

—  Важко сказати, що в мене на службі в армії були улюблені страви. Їжа в армії призначена не для насолоди, а для того, щоб наповнити шлунок і отримати достатньо калорій та енергії, щоб продовжувати виконувати будь-яке завдання в будь-який час дня і ночі. Але я можу сказати, що сніданок, який складався з яєчні чи омлету, завжди був досить пристойним. На обіди під час особливих американських свят — також не можу поскаржитися.—  Як ви вирішив поїхати в Україну і чому обрали саме Львів?— Моє знайомство з Україною відбулося у 2004 році в Києві. Після того, як з’явилася можливість подорожувати Східною Європою, я поставив собі за мету відвідати і дослідити її якнайшвидше. І мені це цілком вдалося. Своїм першим пунктом призначення я обрав Україну. Та з 2004 до 2021 року переважно бував лише в Києві. Я любив це місто і чомусь не мав бажання жити деінде, хоч подорожував і Кривим Рогом, Одесою та Кримом.

У серпні 2021 року мій близький друг, з яким хотіли разом створити ресторанний проєкт, запросив мене приїхати до Львова і подивитися на можливості, які може запропонувати це місто. Я одразу ж закохався в чарівність старого міста та схожість Львова з містами Західної Європи, такими як Італія, де я бував багато разів. Хоча я люблю Київ, подумав, що настав час змінити місце, яке дарувало мені такі теплі відчуття як всередині, так і зовні. Зрозумів, що Львів з часом стане моїм домом. У жовтні, менш ніж через два місяці, я знайшов чудову квартиру і переїхав до цього міста.

Читайте також:

 Від фастфуду до високої кухні. 12 ресторанів сучасної української кухні в містах України та за кордоном

 — Які ваші улюблені українські страви?

— Мої улюблені українські страви — це борщ і шуба. Якби міг, то їв би борщ щодня. Я взагалі великий шанувальник супів, але борщ — це моя любов! Шубу я спробував на новорічній вечірці під час мого першого візиту в Україну у 2004 році, і вона була абсолютно досконалою. Поєднання маринованого оселедця, буряка, цибулі та картоплі з додаванням майонезу — справжня насолода.

— Чи розмовляєте ви українською?

Без коментарів! А якщо серйозно, то я щодня використовую додаток, щоб вивчити все, що можу. Та, як то кажуть, старого пса не навчиш новим трюкам. Хоч я дуже стараюсь.

Читайте також:

 У «чайних кімнатах» і «Тадж-Махалі» в США. Дослідниця їжі розповіла, де і як подавали борщ у світі за останні 150 років

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *